Il miele di millefiori lo si può produrre in periodi, in cui le api, non trovano in fioritura una sola specie di pianta che predomina sulle altre (come accade per i mieli uniflorali), ma raccolgono diverse varietà di nettare. Ne deriva il miele di millefiori che può essere di aroma e colore diversi, in base alla zona di raccolta ed il periodo dell’anno. Cristallizza in tempi più o meno brevi.